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純国産野菜を使ったチキンのさっぱりエスカベッシュ

純国産野菜を使ったチキンのさっぱりエスカベッシュ 1人分296カロリー

旬の香味野菜「セロリ」を使ったまろやかな酸味のスペイン風南蛮漬け♪

							  材料(4人分)
							  ・鶏むね肉・・・2枚
							  ・玉ねぎ・・・1/2個
							  ・セロリ・・・1/4本
							  ・にんにく・・・1片
							  ・パセリのみじん切り・・・大さじ1
							  ・黒胡椒・・・少々
							  ・オリーブ油・・・大さじ2
							  ・塩・・・小さじ1/2
							  ・小麦粉・・・大さじ2
							  ・白ワイン・・・1/4カップ
							  (A)
							  ・純国産野菜・・・1/4カップ
							  ・塩・・・小さじ1/4
							  ・砂糖・・・小さじ1 
							   料理手順
							  【1】鶏むね肉はそぎ切りにして塩と小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
							  【2】フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏むね肉を焼いて保存容器に並べる。
							  【3】同じフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。香りが立ったら白ワインを加えて煮立て、アルコールをとばす。<A>を加えてひと煮立ちさせて、2にかけてパセリと黒胡椒をふる。
							  粗熱がとれたら冷蔵庫で数時間〜1晩なじませる

シャキシャキとした歯ごたえと、
 独特な香りが特徴のセロリ。

 旬の時期は、冬から春にかけての生産量が日本一の静岡県産が出回る12〜5月です。今回は、『純国産野菜』とセロリを使ったスペイン風南蛮漬け「エスカベッシュ」をご紹介します。
 エスカベッシュは、肉や魚と香味野菜をマリネする料理。香味野菜であるセロリは鶏肉との相性もバッチリで、さわやかな香りが食欲をそそります。  また、『純国産野菜』をお酢の代わりに使用することで、酸味がひかえめでまろやかな味わいに。
 じめじめした気候が続く梅雨の時期に、常備菜としても活用しやすい料理です。父の日にあわせて、体を労わる意味をこめて食卓に並べてもいいかもしれませんね

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