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30品目野菜を使ったにんじんタルタルソースのチキン南蛮

30品目野菜を使ったにんじんタルタルソースのチキン南蛮 1人分671カロリー

サクサクの揚げ鶏とトロリとした甘酢ダレがベストマッチ♪

							  材料(4人分)
							  ・鶏むね肉・・・小2枚(500g)
							  ・塩・・・少々
							  ・こしょう・・・少々
							  ・小麦粉・・・適量
							  ・油・・・適量
							  ・パセリのみじん切り・・・適量
							  ・付け合わせ野菜・・・お好みの量
							  
							  〈A〉(衣)
							  ・30品目野菜・・・1/2缶
							  ・卵・・・2個
							  ・片栗粉・・・70g
							  ・小麦粉・・・70g
							  
							  〈B〉(甘酢ダレ)
							  ・ポン酢しょうゆ・・・1/4カップ
							  ・水・・・大さじ1
							  ・砂糖・・・小さじ1
							  ・片栗粉・・・小さじ1/2
							  
							  〈C〉(タルタルソース)
							  ・ゆで卵・・・2個
							  ・玉ねぎ・・・1/4個(50g)
							  ・にんじん・・・50g
							  ・マヨネーズ・・・大さじ4
							  ・塩こしょう・・・適量 30品目野菜のご購入はこちら 
							   料理手順
							  【1】鶏肉は観音開きにした後、1/2の大きさに切って塩こしょうをふる。〈A〉は泡立て器でよく混ぜ、〈B〉は小鍋に合わせてトロミがつくまで火にかける。
							  【2】にんじんと玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器ににんじんをいれ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600w)に1分かける。
							  玉ねぎを追加してさらに1分かけてそのまま粗熱をとる。粗みじんに切ったゆで卵とマヨネーズ、塩こしょうを合わせてふんわり混ぜ、タルタルソースを作る。
							  【3】鶏肉に小麦粉を薄くまぶしてから〈A〉をくぐらせて160℃の油で揚げる。付け合せ野菜を器に盛り、甘酢ダレ、タルタルソースをかけてパセリのみじん切りをふる。

野菜の旨みが衣に凝縮
 宮崎県の郷土料理

 チキン南蛮は、衣揚げした鶏肉に甘酢のタレを絡め、タルタルソースをかけて食べる宮崎県の郷土料理です。
 今回は衣に「30品目野菜」を使い、栄養だけでなく、ジュースのオレンジ色も閉じ込めました。
衣に味がついているので、そのままでも美味しくいただけます。通常タルタルソースに使う野菜は生のままですが、電子レンジで熱を通すことでシャキシャキの食感は残しつつ、素材の甘みを引き立たせました。
サクサクの衣と鶏肉のジューシーなハーモニーをぜひお楽しみください。

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